目前農業(yè)藥物殘留快速檢測方法種類繁多，究其原理來說主要分為兩大類：生化測定法和色譜檢測法。其中生化測定法中的酶抑制率法由于具有快速、靈敏、操作簡便、成本低廉等特點，被列為標準方法(GB/T5009.199-2003)，已成為對果蔬中有機磷和氨基甲酸酯類農業(yè)藥物殘留進行現場快速定性初篩檢測的主流技術之一，得到了越來越廣泛的應用。

　　農業(yè)藥物殘留是指農業(yè)藥物使用后殘存于環(huán)境、生物體和食品中的農業(yè)藥物母體、衍生物、代謝物、降解物和雜質的總稱。造成蔬菜農業(yè)藥物殘留量超標的主要是一些國家禁止在蔬菜生產中使用的有機磷農業(yè)藥物和氨基甲酸酯類農業(yè)藥物。食用含有大量高毒、劇毒農業(yè)藥物殘留引起的食物會導致人、畜急性中毒事故。長期食用農業(yè)藥物殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發(fā)生，誘發(fā)癌癥，甚至影響到下一代。

　　隨著農業(yè)產業(yè)化的發(fā)展，農產品的生產越來越依賴于農業(yè)藥物、抗生素和激素等外源物質。我國農業(yè)藥物在糧食、蔬菜、水果、茶葉上的用量居高不下，而這些物質的不合理使用必將導致農產品中的農業(yè)藥物殘留超標，影響消費者食用安全，嚴重時會造成消費者致病、發(fā)育不正常，甚至直接導致中毒死亡。農業(yè)藥物殘留超標也會影響農產品的貿易。

　　農業(yè)藥物殘留檢測程序：

　?、贅悠凡杉翰蓸?、樣品運輸和保存；

　?、跇悠奉A處理：縮分、剔除或粉碎樣品，成為檢測樣品；

　　③樣品制備：提?。簭脑嚇又蟹蛛x殘留農業(yè)藥物的過程；

　　凈化：提取物中的農業(yè)藥物與干擾物質分離的過程；

　　④分析測定

　　農業(yè)藥物殘留檢測方法的選擇

　?、俎r業(yè)藥物的理化特性、分析任務的要求、樣品的性質及樣品來源；

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